1. CREMA VERDE DI TOFU. Unite in un frullatore di media potenza o meglio in un cutter i seguenti ingredienti: 300 g di tofu, un pugno di prezzemolo o rucola, tre o quattro cucchiai d’olio e.v. d’oliva, Tamari o salsa di soja un cucchiaio, qualche aroma o spezie secondo i gusti. Azionare la macchina fino a quando otterrete una crema vellutata. Conservare in frigorifero 4/5gg. Ottima x condire cereali integrali o tortelloni di magro.
2. MAIONESE DI TOFU Unite in un cutter i seguenti ingredienti: 1 cubetto di tofu 300g circa, 1 o 2 cucchiai di aceto di mele o di limone secondo i gusti, un pizzico di sale, 2 o 3 cucchiai di olio E.V. di oliva, spezie secondo i gusti (pepe, senape etc.). Frullate per circa 3 o 4 minuti ed è pronta. Ottima spalmata su crostini o come condimento per riso o verdure.
3. ZUPPA DI TOFU E FUNGHI Lavate e tagliate a dadini delle carote, del sedano e della cipolla. Fate soffriggere in olio d’olio le verdure e dopo qualche minuto aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine e il Tofu tagliato a cubetti. Lasciate qualche minuto ancora ad insaporire e aggiunge del brodo vegetale. Quando la cottura è ultimata spegnete il fuoco e aggiungete del prezzemolo tritato finemente. Servite con crostini abbrustoliti.
4. RAGU’ DI TOFU Procedere come fareste per il ragù tradizionale, ma al posto della carne aggiungete il tofu, ottimo se accompagnato con delle carote tritate che conferiscono al sugo un bel colore oltre che un aroma decisamente ottimo.
5. TIMBALLO DI RISO CON TOFU (4 persone) Ingredienti: 400 g di riso integrale cotto, possibilmente in brodo vegetale, sugo di pomodoro o di carote preparato nel modo d’uso, un bicchiere circa, un cubetto di Tofu di 300 gr circa, un uovo (facoltativo) 100 gr circa di piselli già cotti, aromi e spezie secondo i gusti, parmigiano reggiano o altro formaggio stagionato, sale q.b. Impastare il riso già cotto con circa la metà del tofu con il sugo, i piselli, il parmigiano e gli aromi, ungere una teglia di adatta capacità e cospargere di semola frullata o crusca, adagiare l’impasto che deve poi essere ricoperto con una crema realizzata nel seguente modo; frullare il rimanente tofu con l’uovo, un pizzico di noce moscata, un poco di formaggio. Informare con forno già caldo a circa 200° C e tenere per circa 25/30 minuti.
6. LASAGNE DI TOFU Ingredienti: gli stessi di quelle tradizionali emiliane con la variante che la posto della carne si introduce il tofu, possibilmente sgocciolato. Per rendere questa ricetta più consona al nuovo modo di alimentarsi, si consiglia di sostituire una parte della farina impiegata nella preparazione della sfoglia, con altra ottenuta frullando un pugnetto di fiocchi di riso, miglio, avena o mais, etc. Per il rimanente, tutto coma la tradizione esige: ragù, besciamelle, sfoglia, formaggio, aromi, etc.
7. TORTELLONI DI TOFU Preparate la sfoglia seguendo la tradizione ricavandone dei quadrati di idonee dimensioni. Per il ripieno frantumate uno o due cubetti di Tofu, meglio se usate il tipo alle erbe, aggiungendo degli spinaci (biologici), delle coste o delle cime di ortiche precedentemente lessate e strizzate. Insaporire con una grattata di noce moscata, un pizzico di paprika o di zenzero, e volendo un po’ di ricotta. Distribuite il composto diviso in mucchietti quindi richiudete i quadrati di sfoglia. Condite a piacere con burro fuso profumato alla salvia, oppure con un sugo di pomodoro aromatizzato con abbondanti foglie di basilico