8. TOFU ALLA GRIGLIA Ponete delle fette di tofu dello spessore di un centimetro o due sopra una griglia che introdurrete nel forno o meglio sopra un braciere; il tofu sarà pronto quando avrà assunto un bel colore dorato, sale q.b., ottimo se condito con una delle creme sopra descritte.
9. TOFU AL VAPORE Cuocere al vapore un cubetto di tofu tagliato a fette e a cubetti per circa 5-10 minuti; conditelo con salse a piacere secondo di gusti, sale q.b.
10. NITUKE’ DI TOFU In una padella, meglio se di cotto o di ghisa pesante, fate soffriggere una cipolla con olio E.V.O., aggiungere poi piccoli pezzi di verdure di stagione e rosolare ulteriormente. Unite poi un poco d’acqua con un pizzico di sale od alcune gocce di salsa di soja, a questo punto aggiungete il tofu e lasciare cuocere per alcuni minuti.
11. POLPETTE DI TOFU Ingredienti: 500g di tofu, 30 gr di parmigiano o altro formaggio stagionato, 1 uovo, (facoltativo) verdure di stagione tritate (ottime carciofi, zucchine, carote, spinaci, cavolfiori, etc.), una cipollina, pane integrale grattato, oppure fiocchi di riso, miglio, avena, etc, aromi naturali e spezie secondo i gusti, sale q.b. Macinare col tritacarne gli ingredienti principali (tofu, verdure, formaggio), unire l’uovo, gli aromi naturali ed il pane o le farine o entrambi; mischiare alfine di ottenere un impasto di media consistenza, formare delle polpette che passerete nella farina ottenuta come dianzi indicato. Ungere la teglia del forno o le polpette e passarle al forno precedentemente riscaldato alla temperatura di circa 200 °C, tempo di cottura 35’ circa. Si consiglia di girarle dopo 20’ abbassando la temperatura a 175-170°C. Le stesse si possono anche friggere in olio, naturalmente risulteranno più pesanti da digerire.
12. BOCCONCINI DI TOFU AGLI SPINACI Tagliate il tofu a dadini e lessate gli spinaci in acqua e sale. In un tegame fate soffriggere un po’ di aglio in olio E.V.O. (l’aglio non deve dorare). Scolate gli spinace i fatteli saltare nell’olio aggiungendo i bocconcini di tofu, un po’ di peperoncino o paprika dolce, qualche rametto di rosmarino, sale q.b. Fateli insaporire e servite caldo.
13. CREMA DOLCE DI TOFU Combinare in un frullatore di discreta potenza i seguenti ingredienti: un cubetto di tofu, 300 gr circa, 2 o 3 cucchiai di sesamo tostato, 2 o 3 cucchiai di miele, o zucchero di canna grezza, un cucchiaio di carrube, una grattatina di scorza di limone, una punta di polvere di zenzero, un piccolissimo pizzico di sale (quest’ultimo ha il compito di accentuare il dolce), frullate per circa 3 o 4 minuti, lasciate poi raffreddare. Se volete ottenere un ottimo semifreddo aggiungetevi dei biscotti di avena frantumati o del Pan di Spagna sul fondo del recipiente.
14. PALLINE DORATE DI TOFU Ingredienti: 2 panetti di tofu, ½ cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di farina, olio per fritture, 1 piccola carota, affettata diagonalmente, 1 costola di sedano, affettata diagonalmente, 1 tazza di funghi a fettine, 1 tazza di spinaci tritati, 1 tazza di spinaci tritati, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di sherry secco, o vino di riso, (facoltativo); 1 cucchiaio di zucchero grezzo, 2 cucchiaini di farina finissima di mais (maizena)sciolta in una tazza di brodo vegetale. Schiacciate il tofu con una forchetta e impastatelo con il sale e la farina. Con l’aiuto di un po’ di farina, formate con l’impasto tante palline della dimensione di una noce. Scaldate a bollore l’olio in una padella e friggetele palline finchè non saranno color oro. Tagliatele e scolatele. Scaldate a bollore ancora 3 cucchiai di olio e friggete gli ortaggi e i funghi per 2 minuti. Aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate il tutto. Ora aggiungete le palline di tofu dorate e lasciate cuocere perché la salsa si raddensi. Servite con riso bollito o tagliolini. Queste palline dorate stanno benissimo in salsa agrodolce, o con un piatto agrodolce di ortaggi