SALSA TOFU
Per ogni ricetta che seguirà è indispensabile far bollire il nostro panetto di tofu per circa 5 minuti.
Si pone il panetto in un pentolino che contenga l’acqua necessaria a coprirlo. Si può lasciare il panetto dentro al suo involucro. Poi lo si toglie da questo, lo si tampona con un pezzo di scottex e lo si frulla con l’ingrediente scelto. Vengono dati alcuni consigli sugli ingredienti, ma si ricorda che la fantasia e il gusto personale non devono subire alcuna limitazione.
***
TOFU CON ERBA CIPOLLINA: si frulla il tofu e si aggiunge l’erba cipollina tagliata piccolissima con coltello o forbici, sale e un paio di cucchiaini di olio extravergine.
***
TOFU CON PEPERONCINO: si frulla il tofu e si aggiunge il peperoncino tritato nella quantità desiderata, un po’ di sale e un paio di cucchiaini di olio extravergine. Ricordarsi che il peperoncino rilascia le proprietà piccanti con il tempo e che quindi dopo qualche ora il nostro composto può risultare eccessivamente forte.
***
TOFU CON PEPERONI: si frulla il tofu e si aggiunge il peperone scottato alla fiamma liberato dalla buccia (o quelli già sott’olio) e tagliato a pezzettini piccolissimi, sale e un paio di cucchiaini di olio extravergine.
***
TOFU CON RADICCHIO: si frulla il tofu con il radicchio precedentemente stufato in padella con olio e scalogno. Si aggiunge sale.
***
TOFU CON IL PESTO: si frulla il tofu e si aggiunge un po’ di pesto alla ligure nella quantità desiderata secondo il gusto personale.
***
TOFU CON RUCOLA: si frulla il tofu con la rucola ed i pinoli. Si aggiunge sale e un paio di cucchiaini di olio extravergine.
***
TOFU CON SESAME E PREZZEMOLO: si frulla il tofu con abbondante prezzemolo e si aggiungono i semi di sesamo tostati. Si aggiunge sale e un paio di cucchiaini di olio extravergine.
***
TOFU CON CAPPERI: si frulla il tofu con i capperi precedentemente lavati dal sale e si aggiunge un po’ di maionese.

Si rammenta che ogni panetto di tofu può servire a preparare più salse contemporaneamente per 4 persone. Dette salse sono ottime sui crostini di pane, con le verdure crude (tipo pinzimonio), su fette di polenta abbrustolite e con le polpette di miglio.
POLPETTE DI MIGLIO: Tostare il miglio (250 g) in una padella antiaderente poi aggiungere acqua (in dosi: 1 tazza di miglio – 3 tazze d’acqua) e lasciar cuocere per 20/30 minuti a fuoco medio: alla fine il composto dovrà risultare morbido ma molto compatto.
Lasciare raffreddare, poi aggiungere un trito di prezzemolo, carota, sedano e scalogno. Mescolare per bene e aggiungere un uovo intero ed un paio di cucchiai di parmigiano 8 se non fosse sufficientemente compatto aggiungere un po’ di pane grattugiato).
Formare delle palline molto piccole (tipo le ciliegine di mozzarella), passarle nel pangrattato e poi friggerle poco per volta in abbondante olio per un paio di minuti.
Consiglio di usare un pentolino un po’ alto (diametro 14 cm) e mettere olio fino a metà. Scaldare molto bene prima di friggere, così le polpette non si imbibiscono d’olio, ma rimangono asciutte e molto croccanti.
Servire con insalatina mista, purè di patate, insalata di cavoli vari o semplicemente con salsa di pomodoro e basilico, o maionese, o crema con tofu. Ottimo l’abbinamento con salso allo yogurt con aneto o cumino.