15. TOFU CON PATATE Ingredienti: palline dorate di tofu, 225 g di patate, olio da cucina, 1 tazza di cipolla a fettine, 1 cucchiaino di aglio finemente tritato, 1 cucchiaino di zenzero, ½ cucchiaio di salsa di soia, cetriolo a fettine, pomodoro fresco a fettine. Preparate le palline come nella ricetta precedente. Lessate le patate senza pelarle, poi tagliatele a cubetti. Scaldate un po’ di olio in una padella e friggete le patate quanto basta perché vengano dorate. Toglietele, scolatele, e mettetele in caldo. Lasciate circa 2 cucchiai di olio nella padella e friggete la cipolla, l’aglio e lo zenzero per 1 minuto. Aggiungete il sale e la salsa di soia. Rimettete nella padella le palline di tofu e le patate, mescolate bene e servitele guarnite con il cetriolo ed il pomodoro freschi.
16. TOFU CON ANANAS Ingredienti: 2 panetti di tofu, 1 scatola grande di ananas a fette, 1 cucchiaino di farina finissima di mais (maizena), 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di sherry secco o vino di riso (facoltativo), olio da cucina, 1 cipolla novella tritata, 1 tazza di germogli di soia. Tagliate il tofu scolato in piccoli cubi. Scolate anche l’ananas, tenendo da parte 1 cucchiaio di sciroppo. Sciogliete la maizena nello sciroppo e unitevi la salsa di soia e lo sherry, mescolando bene. Immergetevi i cubetti di tofu e lasciate marinare per 15 minuti. Scaldate a bollore l’olio in una padella e friggetevi il tofu con la sua miscela liquida, finchè questa non sarà assorbita. Togliete dalla padella e scolate. Aggiungete ancora un po’ di olio e quando comincerà a bollire friggetevi la cipolla novella, i germogli di soia e l’ananas per 1 minuto. Rimettete nella padella il tofu e fate cuocere ancora tutto insieme per 2minuti. Servite con riso bollito.
17. TOFU ALL’ARANCIA CON DATTERI Ingredienti: 1 arancia, ½ tazza di datteri, 2 panetti di tofu, olio da cucina, 1 cipolla novella, 1 cucchiaino di zenzero, 1 cucchiaino di aglio finemente tritato, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di noci tritate. Sbucciate l’arancia e tagliate la buccia a strisce larghe 2 cm e ½ . Spremete il frutto e conservate il succo. Tagliate a metà i datteri e togliete il nocciolo. Affettate il tofu, poi scaldate a bollore l’olio e friggetelo finchè non comincia a scurirsi. Toglietelo e mettetelo in caldo. Aggiungete un po’ d’olio nella padella e appena arriva a bollore friggetevi la cipolla novella, lo zenzero e l’aglio per 1 minuto. Aggiungete la buccia d’arancia e i datteri, il sale, la salsa di soia e due cucchiai di succo d’arancia. Friggete tutto insieme in olio bollente per 2 minuti, poi unitevi il tofu e tenetevelo quanto basta perché si scaldi bene anche internamente. Guarnite con le noci tritate e servite con riso bollito. In Cina la buccia d’arancia biene talvolta sostituita con buccia di mandarino.
18. INSALATA DI TOFU (per 4 persone) Ingredienti: 250 gr di tofu, 100 gr di germogli di soja, 1 cetriolo, un mazzetto di ravanelli. Per condire e cucchiai di olio d’olio e.v., un cucchiaio di aceto di mele, un cucchiaio di tamari, un pizzico di coriandolo macinato. Tagliate il tofu a cubetti e fatelo bollire per 1 minuto in acqua e tamari, scolatelo e raffreddatelo. Sciacquate sotto l’acqua corrente i germogli di soia e scolateli bene. Mondate i ravanelli ed il cetriolo, lavateli e affettateli. Sistemate i dadini di tofu e le verdure in un’insalatiera e versatevi sopra il condimento. Tenere in fresco mezz’ora prima di servire.
Tutto quello che avete letto è solamente una piccolissima parte delle ricette che si possono realizzare con il tofu o i prodotti ricavati dalla soja. Molte di queste richiedono degli ingredienti che da noi sono difficilmente reperibili, ma altre come quelle sopra citate no. Spetterà alla fantasia di ognuno creare mille combinazioni, che con un poco di esperienza saranno tutte sicuramente ottime.
Un ultimo consiglio: il tofu è un cibo come tutti gli altri, con dei pregi in più s’intende, per cui non se ne deve abusare pensando, ad esempio, che, perché privo di colesterolo, più se ne mangia e meglio sta, tutt’altro.
SAPPIATE CHEMOLTE VOLTE VALE PIU’ UN BUON RIPOSO CHE UN PIATTO DI CIBO